98年10月1日
朝食 30分
秋刀魚開き 2匹 塩をつけてやく
大根おろし 大根1/4
味噌汁
たまねぎ一個 <− 多すぎた、半分で十分。甘い味噌汁になる。
98年10月2日
朝食30分
ハムエッグ、 ハムブロックを6切れ、卵3個
ホウレンソウの煮たの、にんじんの煮たの
味噌汁
ジャガイモ1個、わかめ少々
睡眠不足だと味付けが濃くなる。要注意。ぼーっとして片付けもできない。
10月2日
夕食
鯵の刺身、大根のツマ
秋刀魚の焼き魚
ホウレンソウと油揚げの味噌汁
四季桜 花しずく
10月3日
朝食
メザシ3匹
納豆
きゅうり、トマト、ワカメの酢のもの
油揚げとトロロ昆布の味噌汁
10月4日
朝食 40分
オムレツ、卵3個、ハムこまぎれ、チーズ、
油をキッチンペーパーでまんべんなくひいてから再度油を引いたら
きれいに焼けた
トマト
梨のヨーグルト
パン
夕食
鯵の開き焼き
シュウマイ
大根味噌汁
10月5日
朝食
鯵の開き焼き
納豆
木耳ときゅうりのあえもの、木耳湯通ししてみた。思ったより味を濃くしないと
味がつかない。梅干をひとつきざんで入れてみたがあまりかわらない
たまねぎと岩のりの味噌汁
夕食
ぶりの照り焼き、
みりん5さじ5杯、醤油大さじ3杯、酒大さじ2杯につけて
10分ほどおく、焼きながら適宜漬け汁をかける
ぶりの塩焼き、塩をして数分おいて焼く、照り焼きの方がだいぶおいしい
トマト、にんじん
かぼちゃの味噌汁
10月6日
朝食
鯵の開き焼き
キャベツとピーマンときゅうりのサラダ
ジャガイモと岩のりの味噌汁、煮干を最後までいれておいてみた
10月7日
朝食
前日の神田和泉屋キンガル年少組料理持ち帰り
塩ワカメの味噌汁
夕飯 味噌汁(かぼちゃ、きくらげ)
大豆とひじきの煮物
紫キャベツと赤ピーマンのサラダ
鯵ひもの
10月8日
朝食
プレーンオムレツ、和泉屋さんの有精卵
紫キャベツと赤ピーマンのサラダ
ジャガイモと葱の味噌汁
10月12日
夕食
秋刀魚のサラダ風
トマトを湯抜き
秋刀魚を3枚におろす、塩胡椒する。適当に炒める。まずは皮のほうを
下にする。赤いのが真中だけになったころにひっくりかえす。
トマトと秋刀魚と葱を重ねて胡椒と酢で味付けする
潮汁
秋刀魚の骨の部分を使って出汁を取る。灰汁を取り除く
10月13日
朝食
秋刀魚の塩焼き、昨晩頭とはらわたをとって冷蔵していたもの
ダイコンおろし、トマト
ジャガイモの味噌汁、煮干8匹をそのまま最後まで入れつづける、
ちょっとくどい
10月16日
朝食
メザシ6匹
野菜の煮物
たまねぎの味噌汁
夕食
鰤の照り焼き(みりん5さじ、醤油3さじ、酒2さじ)
ホウレンソウ
かぼちゃの味噌汁
10月17日
朝食
ポークピカタ
(豚うすぎり、卵+ダシ+塩+胡椒)
豚3枚で卵1個くらい、からめて炒める
きゅうり、たまねぎ、豆のサラダ
パン
きんぴらごぼう
ごぼう半分、にんじん小ひとつ。鷹の爪3個、もう少し多めに作れば良かった。
材料 ゴボウ、人参
調味料 砂糖、醤油、味醂、酢、鷹の爪
ゴボウは金のタワシでくるんで洗う。
ゴボウも人参もすべて同じ大きさ太さにすることがポイント。
同じ長さに切った後、端をたてに切って、平面を下にして安定させて
切っていく。
切ったゴボウは酢水につけておく。人参は水につけない。
鷹の爪は種を取る。ここがとても辛い。鷹の爪は時間が経つほど辛くなる。
ゴマ油を引いて鷹の爪を入れてから火をつけて弱火にする−>辛みを油に出す
火を強くしてゴボウと人参を入れて炒める。ゴボウと人参の比率は2:1。
油が回ったら砂糖、味醂を入れる。炒めた後に醤油、鰹だしを入れる。
汁がなくなるまで炒める。
10月18日
肉じゃが
じゃがいも4個、たまねぎ1個、こんにゃく1個、豚スライス150gくらい。
じゃがいもを同じ大きさにきって水につけておく。
サラダ油で豚とたまねぎをいためる。
油が全部にまわったところで残りをいれる。
それから砂糖、みりんをいれる(今回、砂糖3、みりん5)+かつおだし。
水は入れない、砂糖で水分は出てくる。
まず甘味をつけて味見をする。辛味をさきにすると甘味がまわらなくなる。
後ほど醤油(今回は3)
火が通ったらふたをあけて水分煮詰める
味は薄めにつくる。
味が濃くなってしまった場合は煮酒を入れる。
この量で鍋いっぱいになってしまう。
夕食
カレー
アジアンホームグルメシリーズ、インド風鶏肉カレーマサラ利用
鶏肉、たまねぎ、ジャガイモいれて軽く炒める
本品入れて全体に火が通るまで炒める
ココナッツクリームいれて弱火でじっくり煮こむ
キャベツときゅうりとホウレンソウのサラダ
10月19日
朝食
きんぴらごぼう
肉ジャガ
カレー
夕食
ビーフン
豚スライスを千切り、
ニンジン、ゴボウ、ピーマン、キクラゲ、玉葱、椎茸を千切り
玉葱は半分に切って最初は斜めに切って、真中にきたら立てる感じ
ビーフンはゆでる、ほぐれたらOK、ゆですぎに注意、水を切っておく
豚、ニンジン、ゴボウを入れて炒める
その後野菜を入れて炒める
ビーフンを入れてほぐす
ピーマンはビーフンの後で入れる
胡椒と中華スープで味付け
最後に醤油で味付けて焦がして香ばしさをつける
ゴボウ入れないほうが良かったかも。
10月20日
朝食
昨日のビーフンに冷や飯と葱と卵を入れて炒めた。味付けは胡椒、醤油
葱とのりの中華スープ
夕食
カレイの煮つけ、小6匹
煮汁は酒、みりん、醤油が各1/2カップ、砂糖1/4カップ,ダシ2.5カップ
本にあるとおりに煮汁つくってみた(砂糖は半分にした)がやはり多すぎ
椎茸もいっしょに煮た。芋も煮るといいかもしれない
きんぴらごぼう
鰹節とトロロ昆布と板前白だしでお吸い物
10月21日
トマト、きゅうり、ワカメの酢のもの、梅干の漬け汁を入れてみた。
トマトは種を取ってみた
肉じゃが
ジャガイモの味噌汁、煮干だし
10月22日
朝食
プレーンオムレツ、ナンプラーで味付けしてみたが、ほとんど残らない
肉じゃが
洋ナシとヨーグルト
パン
夕食
カマスの開き焼き
キンピラゴボウ
アスパラとピーマンをゆでた、本当は味付けるつもりだったが、そのままで
甘くておいしいのでそのまま
ホウレンソウ煮
ワカメと卵の味噌汁
10月23日
朝食
納豆
カマスの開き焼き
きんぴらごぼう、ホウレンソウ
玉葱の味噌汁
10月24日
朝食
韮と卵の炒め物
きゅうりとトマトと豆のサラダ
パン
夕食
刺身、筋子
ダイコンのツマ
キンピラゴボウ
豆腐の味噌汁
10月25日
朝食
メザシ、キンピラゴボウ
ホウレンソウ
かぼちゃの味噌汁
10月26日
朝食
にくじゃが、きんぴらごぼう、チーズ
洋ナシのヨーグルト
ミルク紅茶(噴出させてしまった)
パン
10月27日
朝食
肉じゃが、
オムレツ、ホウレンソウ、チーズ入り
ヨーグルト
パン
10月28日
朝食
肉じゃが、納豆、ホウレンソウ
豆腐と蔓紫の味噌汁